全国服务热线:0755-88870505
就业指南 NEWS CATEGORY
新闻动态 news
联系我们 contact us
手机:
13510911673
电话:
13510911673@qq.com
邮箱:
13510911673@qq.com
地址:
广东省深圳市龙岗区新生村
就业指南
当前位置:主页 > 就业指南 >
生日蛋糕裱花基础
添加时间:2018-06-11
   蛋糕裱花不但是看上去很好看,吃上去口感也不错,可是这个蛋糕用的是哪一种类型的裱花、是用什么做的裱花,很多人却是不得而知的。而且蛋糕裱花也分有种类哦,今天蛋糕培训小编就给大家普及一下蛋糕裱花的种类吧!
 
蛋糕裱花基础:裱花蛋糕有哪些种类
 
  一、蛋白裱花蛋糕
   是以清蛋糕为坯,表面涂抹裱饰蛋白浆的艺术蛋糕,具有糕坯松软,裱浆细腻,甜酸爽口的特点,花纹图案粗犷饱满,有动植物造型等多种款式。
   蛋白裱花蛋糕八十年代曾风靡全国,后因不少生产企业选材不严、乱用替代品,偷工减料,造成质量下降、声名狼藉,在上海、郑州等大城市逐渐销声匿迹。然而,蛋白裱花蛋糕毕竟有它明显的优点,它低脂肪,高蛋白,还含有可溶性纤维素,价格仅为植脂奶油蛋糕的五分之一,实为价廉物美的面点佳品,特别适合夏天食用。我国夏天气温一般在25℃以上,若在奶油裱花蛋糕,植脂奶油蛋糕表面点燃生日蜡烛,当生日歌还没唱完,蛋糕表面图案早已融化,而蛋白裱花蛋糕绝无此弊。随着人们讲究饮食健身,蛋白裱花蛋糕有东山再起的可能。
   二、奶油裱花蛋糕
   是以清蛋糕为坯,表面涂抹裱饰奶油浆的艺术蛋糕,具有糕坯松软、裱浆细腻,有奶油香味的特点。图案精美细腻,脂肪含量较高,适合冬天食用,可增加人体热量,御寒。由于奶油裱浆脂肪含量高,所以糕坯中不宜添加油脂,以清甜为宜。奶油裱花蛋糕艺术造型较多,约有二三百种,除了常见的平面图案外,还有树根、树桩、菠萝、船形等多种造型。奶油裱浆有四种规格,风味各有干秋。奶油裱浆中调入可可粉制成可可奶油裱花蛋糕、双色奶油裱花蛋糕等。近年来,有些厂家为降低成本追求暴利,制作奶油浆时,以部分人造奶油替代奶油,剔除鸡蛋,仅用糖水冲浆,造成质量下降,严重影响口感。
   三、人造奶油裱花蛋糕
   是以海绵蛋糕为坯,表面涂抹裱饰人造奶油裱浆的艺术蛋糕,其糕坯松软,裱浆细腻,但无奶油香味,适合小城镇农村销售,大城市销路不大。
   四、鲜奶油裱花蛋糕
   是以戚风蛋糕或含有少量食油的清蛋糕为坯,表面涂抹鲜奶油裱浆的艺术蛋糕,具有糕坯绵软,裱浆细腻,奶味浓郁的特点,口感极佳。图案简洁粗犷豪放,常以水果点缀。鲜奶油中含有乳脂、多种维生素,营养价值高,常温下极易腐败变质,适合冬季生产。其它季节生产需有空调、冷藏设备。一般当天生产,当天销售、食用,不宜贮存。
 
  五、植指奶油裱花蛋糕
   是以戚风蛋糕或含有少量食油的清蛋糕为坯,表面涂抹植指奶油裱浆的艺术蛋糕。现在国内不少企业以其形态酷似鲜奶油,而称其为鲜奶蛋糕,其实它没有一点鲜奶,实属名不符实,充其量,只能说它是人造鲜奶油蛋糕。它的特点是糕坯锦软,裱浆细腻,入口有糊口的感觉;图案花纹精细。裱浆制作非常便捷,只需将液态原料置搅拌锅中搅打即可起发,免去制作奶油蛋糕要烧糖蛋水,冲浆之苦,而获利又高,故目前风靡全国。此类蛋糕食用时宜配清咖啡或红茶,萎缩性胃炎或肠胃功能差者不宜食用。
   六、巧克力裱花蛋糕蛋糕
  是以可可蛋糕为坯,表面涂抹装饰巧克力的蛋糕,它可分为巧克力攀司蛋糕,巧克力脆皮蛋糕和巧克力碎屑蛋糕三类。巧克力攀司蛋糕以可可戚风蛋糕为坯,表面淋巧克力攀司,再裱饰花纹。口感糕坯绵软,巧克力涂层软而细腻,宜在4℃左右贮藏。巧克力脆皮蛋糕,以可可海绵蛋糕为坯,可可奶油浆夹馅,表面淋上巧克力,口感糕坏松软,巧克力涂层脆而入口即化,保质期较巧克攀司蛋糕为长。巧克力碎屑蛋糕是以可可清蛋糕为坯夹以可可奶油浆料,表面涂淋奶油巧克力浆,简单裱花,并饰以巧克力碎屑,或以巧克力加可可粉制成的酥豆。图案简洁大方,糕坯松软,奶油巧克力味特浓。
   七、糖面蛋糕
   是以水果蛋糕或以杏仁糖衣蛋糕为坯,表面涂抹装饰白马糖的蛋糕。产品较松软,甜肥不腻,图案精细,糕坯与饰面料的比率为2:1。产品保质期较长,冬季可存放45天。